Eachtling-Gulasch mit Lungauer Chorizo
60 Minuten - einfach
Zubereitung
Vorbereitung:
Eachtling schälen und in mundgerechte Stücke schneiden; Zwiebel schälen, klein schneiden; Speck würfelig schneiden; Knoblauchzehen schälen, in Scheiben schneiden, etwas salzen und mit der Messerklinge "quetschen";
Zubereitung:
Die Zwiebeln und den Speck in etwas Schmalz in einem großen Topf langsam glasig dünsten. Tomatenmark kurz mitrösten. Paprikapulver dazugeben und verrühren, dann sofort mit dem Sherry-Essig ablöschen und die Suppe zugießen. Die stückig geschnittenen Eachtling und Lorbeerblätter hinzufügen.
Das Gulasch ordentlich mit Salz, Pfeffer, getrocknetem Majoran, Kümmel und Knoblauch würzen und ca. 1/2 Stunde köcheln lassen. Zum Schluss etwas Speisestärke über das Eachtling-Gulasch sieben und rasch unterrühren.
Die Lungauer Chorizo (bei der Fleischhauerei Schader in Tamsweg erhältlich) in mundgerechte Stücke schneiden, dazugeben und durchziehen lassen.
Fertiges Eachtling-Gulasch in tiefe Teller geben, mit frischem Majoran bestreuen und gutes, resches Schwarzbrot dazu servieren.
- 1 EL Paprikapulver, edelsüß
- 2 EL Sherry-Rotweinessig
- 1 Liter Suppe
- 1-2 Lorbeerblätter
- Majoran
- 2 TL Kümmel
- 3 Knoblauchzehen
- Salz
- 1 kg Lungauer Eachtling "Laura"
- 1 große Zwiebel
- etwas Schmalz
- 100 g Frühstücksspeck
- 1 EL Tomatenmark
- Pfeffer
- etwas Stärkemehl
- 200 g Lungauer Chorizo