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Eachtlingrolle

Name: Eachtlingrolle
Yield: Personen
Ingredients: 400gpassierte Erdäpfel, mehlig; 100gMehl; 50gHartweizengrieß; 1TLSalz; 1Eidotter; 30-50gButter, weich; Muskat, gerieben; 100gSpeck oder Geselchtes, fein gewürfelt; 1/2fein gehackte Zwiebel; Grammeln; 50gSemmelbrösel; Petersilie, gehackt

-mittel

Zubereitung

Erdäpfelrolle:

die Erdäpfel dämpfen, ganz heiß pressen oder ganz kalt reiben
Erdäpfel, Mehl, Grieß, Salz und die übrigen Zutaten rasch zu einem Teig zusammenkneten und gleich verarbeiten
je nach Verwendung in viel Salzwasser einkochen oder in heißem Fett herausbacken; für in Fett herausgebackene Erdäpfelspeisen nimmt man die halbe Mehl- und Grießmenge

Tipp:
Die Mehlmenge richtet sich immer nach der Erdäpfelsorte und kann daher ein wenig variieren. Ein schöner glatter Erdäpfelteig klebt beim Verarbeiten nicht mehr an den Händen.

Fülle:

Zwiebel und Speck anrösten, Grammeln beimengen, Brösel in Fett mitrösten, fein gehackte Petersilie dazu

Zur Rolle:

Erdäpfelteig 1 cm dick auf einer bebutterten Klarsichtfolie ausrollen, die Fülle darauf verteilen und mit Hilfe der Folie straff einrollen, Enden mit Spagat oder Tütenclips abbinden
in reichlich Salzwasser kochen, ca. 20–25 Minuten je nach Stärke der Rolle
beim Anrichten in 2 bis 3 cm dicke Scheiben schneiden

Tipp: Kann wunderbar vorbereitet werden! Besonders gut schmeckt die Erdäpfelrolle, wenn sie – einmal ausgekühlt – in Scheiben geschnitten wird und die einzelnen Scheiben in Butter kurz angebraten werden.

Zutaten